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Vegetable Soup/Sopa de verduras

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Ingredients:

1 (14 ounce) can low-sodium chicken or vegetable broth

1 (11.5 ounce) can tomato-vegetable juice cocktail

1 cup water

1 large potato, diced

2 carrots, sliced

2 stalks celery, diced

1 (14.5 ounce) can diced tomatoes, or dice fresh tomatoes

1 cup chopped fresh green bean

1 cup fresh corn kernels

1 onion (chopped)

2 cloves garlic (chopped)

salt and pepper to taste, additional spices if desired

Directions: Sauté the onion and garlic in olive oil until you can see through the onion. Add the carrots and celery and cook for a few minutes. Add the rest of the ingredients except the spices and bring to a boil, then let simmer for at least 30 minutes. Add spices to taste. Enjoy!

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Ingredientes:

1 (14 oz.) lata caldo de pollo o verduras (bajo en sodio)

1 (11.5 oz.) lata jugo de tomate y verduras

1 taza de agua

1 papa grande

2 zanahorias, cortadas

2 tallos de apio, cortado

1 (14.5 oz.) lata de tomates picadas, o tomates frescas picadas

1 taza de habichuelas cortadas

1 copa de maiz

1 cebolla

2 dientes de ajo, picado

un poquito de especies: sal, pimienta y creole si quieras

Preparación: Saltear la cebolla y el ajo en un poco aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la zanahoria y el apio y cocinar unos minutos. Añadir el resto de los ingredientes fuera de las especies y hervir la sopa. Después que hierva, cocinar la sopa 30 minutos minimo en fuego bajo. Añadir las especias. ¡Disfruta!

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This soup is perfect for cold weather, and was a big hit at the Marble Hill Youthmarket last week! Enjoy it!

¡La gente en el Youthmarket de Marble Hill les gustaron mucho esta sopa, y es perfecte para el tiempo frío – disfruta!

Recipe adapted from allrecipes.com

Post and photos by: Yael Gottlieb

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