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Spring Gazpacho/ Gazpacho de la Primavera

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Photo by: Vanessa Berenstein

Spring Gazpacho Soup

This is a delicious recipe for a hot spring day!

(Serves 4)

1 portion= 2 cups of Gazpacho, ~120 calorias

Diabetes: 2 carbohydrate exchanges

Ingredients:

  • 6 fresh tomatoes, chopped finely
  • 1-2 cucumbers, chopped
  • 1 green pepper, chopped finely
  • 3 cloves garlic, minced
  • 3 carrots, chopped finely
  • 1/2 red onion, chopped finely
  • 1/2 cup cilantro
  • 2 tablespoons red wine vinegar
  • 3 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoons olive oil
  • salt and pepper to taste

Directions: Chop tomatoes finely or place in a blender or food processor. Add other chopped ingredients and season with salt and pepper. Add chopped apples if desired.

 

Gazpacho de la Primavera

Esta receta es deliciosa y refrescante para el calor!

(Sirve 4 personas)

1 porción= 2 tazas de Gazpacho, ~120 calorías

Diabetes: 2 equivalentes de carbohidratos

Ingredientes:

  • 6 jitomates frescos, picados fino
  • 1-2 pepinos, picados
  • 1 pimienta roja, picada
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 3 zanahorias, picadas
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 1/2 taza cilantro, picado
  • 2 cucharadas vinagre rojo
  • 3 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadas aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Como Hacerse: Pica los jitomates o usar la licuadora. Mezcla todos los ingredientes y agrega sal y pimienta al gusto. Agrega manzanas picadas si quieres.

 

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