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Black Bean Salad/ Ensalada de Frijoles Negros

 

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Black Bean Salad (Serves 4)

Diabetes: 2 carbohydrate exchanges per serving, 180 calories

Black beans are high in fiber, iron and protein. Keep your family healthy by preparing this quick and low cost dish. This salad is great for tacos, eating with rice, or just served alone!

Ingredients:

  • 1 can black beans,  drained and rinsed
  • 1 cup corn
  • 3 tomatoes, chopped
  • 1 red pepper, chopped
  • 1 cup cilantro, chopped fine
  • 1/2 cup white or red onion
  • 1 teaspoon ground cumin (if available)
  • 2 teaspoons of chili powder
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • 1 lime, juiced
  • salt and pepper to taste

Directions: Mix chopped ingredients in a bowl. Add corn and beans. Mix in lime, olive oil and seasonings last.

 

Frijoles Negros (Sirve 4)

Diabetes: 2 equivalentes de azúcar/ carbohidratos, 180 calorias

Frijoles negros contienen mucha proteina, fibras, buenos carbohidratos y hierro que te ayudan con la diabetes. Esta receta se puede preparar rapido, facil, y a bajo costo. Sobre todo, tiene mucha nutrición que ayuda a la familia. Este plato lo puedes servir en tacos, con arroz o solo!

Ingredientes:

  • 1 lata de frijoles negros,  colado y enjuagados
  • 1 taza maiz fresco
  • 3 jitomates, picados
  • 1 pimienta roja, picada
  • 1 taza cilantro, picado
  • 1/2 taza cebolla blanca o roja
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta al gusto

Como hacerse: Mezcla todos los ingredientes picados en un plato ondo. Agrege maiz y frijol. Agrege y mezcla limon, aceite, y especias al final.

 

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