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White Bean Salad/ Ensalada de Frijoles Blancos

 

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A great way to stay healthy is to make bean salads! Beans have protein and have good carbohydrates that help you feel full and satisfied longer compared to simple sugars like white bread, white rice and pasta that leave you hungry shortly after eating them. Adding lots of fresh vegetables also adds more vitamins, minerals and antioxidants that will give you energy and prevent chronic diseases.

If you  don’t have much time to cook, you can buy canned beans (with no added salt if possible), or prepare them beforehand once a week and keep them in the refrigerator or freezer. Once you have the beans, it takes only a few minutes to chop some veggies and herbs, mix in your ingredients, and have a nutritious, tasty meal!

Ingredients:

  • 1 can of white beans (cannelli) without added salt or 1.5 cups pre-cooked beans
  • 1 red bell pepper, chopped
  • 1 bunch scallions (or onions)
  • 1 beet, grated
  • 2 carrots, grated
  • 1 cup  kale o spinach, chopped finely
  • 1/2 cup cilantro, mint or thyme
  • juice of 1 lime
  • 2 teaspoons extra virgin olive oil 

Directions: Mix all the ingredients in a large mixing bowl. Recipe serves 3 portions.

Enjoy! :)

Una excelente manera de mantenerse saluble es hacer ensaladas de frijoles! Los frijoles tienen proteína y carbohidratos complejos que te dan energia y te mantienen sin hambre durante mas tiempo que carbohidratos simples como el pan blanco, arroz blanco y pasta que solo te llenan por un rato. El agregar diferentes frutas y verduras aumentan el valor nutricional de vitaminas, minerales y antioxidantes que dan energia y previenen enfermedades.

Si no tienes mucho tiempo para cocinar, puedes comprar frijoles en lata (sin sal agregada) o prepararlos una vez por semana y guardarlos en el refrigerador o congeladora. Cuando ya tienes los frijoles hechos, toma solo unos minutos  picar verduras y hierbas de olor, mezclar los ingredientes, y terminar con una comida nutritiva y deliciosa!

Ingredientes:

  • 1 lata de frijoles blancos (alubias) sin sal agregada o 1.5 tazas de frijoles blancas ya cocidos
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 manojo de cebollin, picado (o cebolla morada)
  • 1 betabel, rallado
  • 2 zanahorias, rallados
  • 1 taza de kale, acelgas o espinacas, picado fino
  • 1/2 taza cilantro, yerba buena o tomillo
  • jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

Como hacerse: Mezcla todos los ingredientes en un plato hondo grande. Receta sirve a 3 porciones.

Provecho! :)

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